Gâteau mousseux aux 2 citrons

juin 18th, 2019 Posted by 0 thoughts on “Gâteau mousseux aux 2 citrons”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉCuisson: 90 min


Crédit HACHETTE-CUISINE


  • 80 cl de lait frais entier
  • 210 g de cream cheese (St Môret® ou Philadelphia®)
  • 40 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 5 oeufs
  • 115 g de sucre
  • 1 citron jaune non traité (1 cuil. à soupe de jus de citron jaune + le zeste)
  • 1 citron vert non traité

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 80 °C et la durée à 1 h 30.

Étape 2: Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cream cheese et le beurre. Laissez fondre à feu doux en mélangeant bien. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Mélangez vivement. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que 30 g de sucre. Zestez le citron jaune et le citron vert à l’aide de la râpe. Coupez le citron jaune en deux et pressez un peu de jus au-dessus de la préparation (1 cuil. à soupe environ). Ajoutez les zestes. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre. La préparation doit être ferme et brillante. Ajoutez les blancs en 3 fois dans la préparation pour ne pas les casser. Mélangez de bas en haut.

Étape 3: Versez la préparation dans les bocaux. Fermez-les bien. Déposez-les dans le faitout. Vous pouvez les superposer mais ils doivent être bien recouverts d’eau. Démarrez la cuisson et Laissez cuire.

Sortez les bocaux puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Placez-les au frais pendant une nuit avant de les déguster.


EXTRAITE DE :

Baguette pizza au coulis de basilic

juin 17th, 2019 Posted by 0 thoughts on “Baguette pizza au coulis de basilic”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉCuisson: 20 min


Crédit HACHETTE CUISINE


Matériel

  • Couteau à pain
  • Mixeur
  • Plaque à four
  • Papier sulfurisé
  • baguette à l’ancienne (pointue aux bouts et légèrement plus large que les simples)
  • petit pot de sauce tomate
  • boule de mozzarella
  • pot de tranches de poivrons grillés
  • petite courgette
  • tomates
  • botte de basilic
  • 2g de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour le service

poignée de roquette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Creusez le centre de la baguette (comme une barque), laissez 1,cm de bord et enlevez un peu de mie. Tapissez la mie de sauce tomate. Coupez la mozzarella en tranches fines. Égouttez les tranches de poivrons. Lavez et coupez la courgette et les tomates en rondelles fines. Déposez sur la sauce des tranches de mozzarella, de poivrons grillés et des rondelles de courgette et de tomates en les alternant. Versez filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez de pignons. 

Déposez le pain sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 2min en surveillant la fin de cuisson. 

Placez les feuilles de basilic dans la cuve du mixeur. Mixez en versant au fur et à mesure un peu d’huile d’olive de façon à obtenir un coulis épais. 

À la sortie du four, ajoutez du coulis de basilic et un peu de roquette. Coupez en tranches et servez bien chaud

Recette et image issue du livre : Pains Apéro


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Remplacez la sauce tomate par un caviar de tomates séchées, du pesto, une crème au parmesan. Ajoutez des aubergines grillées, des artichauts ou des champignons. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino râpé.

Acheter le livre

Jardinière de légumes de printemps à l’ail des ours

février 22nd, 2019 Posted by 0 thoughts on “Jardinière de légumes de printemps à l’ail des ours”

Difficulté : Facile – Saison : Printemps – Cuisson: 1h-1h10 min


 

Crédit HACHETTE-CUISINE


  • 1 kg de petits pois
  • 2 oignons
  • 1 botte de carottes (400 g env.)
  • 1 botte de navets (400 g env.)
  • 6 pommes de terre bien fermes
  • 1 petit cœur de laitue pommé
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 pincée de bicarbonate de poudre
  • Sel, poivre

Pour servir

  • 6 feuilles d’ail des ours
  • 1 tranche de beurre frais

Etape 1: Lavez les petits pois et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de bicarbonate et de sel. Laissez cuire 15 min puis égouttez-les.

Etape 2: Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et coupez les carottes et les navets en petits bâtonnets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez la laitue sans détacher les feuilles. Lavez le cerfeuil.

Etape 3: Faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre dans l’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir pendant 5 à 8 min. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil et le bouquet garni au centre ainsi que le cœur de laitue. Versez un grand verre d’eau de façon à mouiller les légumes à un peu plus des trois-quarts. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Au bout de ce temps, versez les petits pois, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Goûtez, les légumes sont légèrement fermes ; aussi, si vous les aimez plus cuits, laissez encore mijoter 10 min.

Etape 4: Lavez et ciselez l’ail des ours. Ôtez le bouquet garni et servez la cocotte parsemée d’ail des ours ciselés. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez une tranche de beurre frais. Dégustez bien chaud.


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Remplacez l’eau par un bouillon de poule ou de légumes.

Livre : Mes cocottes qui mijotent, qui mijotent.

Carpaccio de betteraves au gingembre

novembre 12th, 2018 Posted by 0 thoughts on “Carpaccio de betteraves au gingembre”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5 min – Saison : PRINTEMPS – Cuisson: 3h à 85° 2personnes


Crédit HACHETTE CUISINE


  • 2 betteraves extra-fraîches bio
  • 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • ½ cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à soupe de persil frisé
  • Huile d’olive

Matériel

  • Joule chef
  • 1 sachet en plastique avec fermeture hermétique
  • Grand faitout
  • Pinceau alimentaire

Etape 1 : Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 85 °C et la durée de cuisson à 3 h.

Etape 2 : Lavez les betteraves sous l’eau claire et coupez la queue. Mettez le gingembre dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le sucre. Mélangez et badigeonnez bien au pinceau les betteraves de ce mélange.

Etape 3 : Placez-les dans le sachet. Plongez dans l’eau, chassez l’air et fermez le sac. Démarrez la cuisson et laissez cuire.

Etape 4 : Sortez les betteraves du sac et laissez-les refroidir.

Etape 5 : Coupez en carpaccio et dégustez avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frisée ciselé.