Difficulté : facile – Temps de préparation : 15 min –Repos : 1h – Saison : PRINTEMPS – Coût : €
Photo Frédéric Lucano
Pour 4 à 6 personnes :
- 250 g de boulgour fin
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe d’ajvar (caviar de poivron rouge, épiceries orientales ou des pays de l’Est)
- 12 cl d’eau bouillante
- 1 pincée de sel
- 2 ciboules
- 1 botte de persil
- ½ botte de menthe
- 3 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron, pour le service
Versez le boulghour dans un saladier, ajoutez le concentré de tomate et l’ajvar. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien rouge. Salez et versez la moitié de l’eau bouillante. Mélangez et laissez le boulgour s’hydrater progressivement puis ajoutez de l’eau. Mélangez bien.
Ciselez les ciboules. Lavez, séchez et ciselez le persil et la menthe. Ajoutez dans le boulgour. Mélangez à nouveau le boulgour, versez la mélasse de grenade, mélangez et ajoutez les ciboules, le persil et la menthe. Mélangez, versez l’huile d’olive, mélangez encore, goûtez et salez à nouveau si nécessaire.
Réservez 1h au frais.
Coupez le citron en quartiers avant de les servir avec la salade.
Recette à retrouver dans le livre Mezzés
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