Boulettes bœuf, cumin et sauce tomate

février 21st, 2024 Posted by 0 thoughts on “Boulettes bœuf, cumin et sauce tomate”

Difficulté : facile – Temps de préparation : 25 min – Cuisson : 25/30min –  Saison : PRINTEMPS – Coût : €


Photo Frédéric Lucano

Pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de coriandre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuil. à soupe de paprika
  • Sel, poivre

Sauce tomate :

  • 50 cl de passata de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe de persil plat
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour servir :

  • Persil et coriandre pour le service

Mettez la viande hachée dans un grand saladier. Lavez, séchez et hachez le persil et la coriandre. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon jaune et hachez-les finement. Ajoutez les herbes, l’oignon et l’ail à la viande hachée, cassez l’œuf, saupoudrez de cumin, de paprika, salez et poivrez. Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Faites ensuite des boulettes de la taille d’une noix.

Préparez la sauce tomate : épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’ail et l’oignon puis versez la passata, ajoutez le sucre, le persil, du sel et du poivre.

Quand la sauce frémit, ajoutez les boulettes. Couvrez et laissez cuire 20 min en mélangeant à mi-cuisson. Saupoudrez de persil et de coriandre avant de servir.


Variantes : utilisez aussi de la viande d’agneau ou de mouton pour un goût plus fort, ou bien faites un mélange 50/50 bœuf-agneau ou bœuf-mouton.

Recette à retrouver dans le livre Mezzés

Hatay kisiri (Taboulé Turc)

février 21st, 2024 Posted by 0 thoughts on “Hatay kisiri (Taboulé Turc)”

Difficulté : facile – Temps de préparation : 15 min –Repos : 1h –  Saison : PRINTEMPS – Coût : €


Photo Frédéric Lucano

Pour 4 à 6 personnes :

  • 250 g de boulgour fin
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d’ajvar (caviar de poivron rouge, épiceries orientales ou des pays de l’Est)
  • 12 cl d’eau bouillante
  • 1 pincée de sel
  • 2 ciboules
  • 1 botte de persil
  • ½ botte de menthe
  • 3 cuil. à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron, pour le service

Versez le boulghour dans un saladier, ajoutez le concentré de tomate et l’ajvar. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien rouge. Salez et versez la moitié de l’eau bouillante. Mélangez et laissez le boulgour s’hydrater progressivement puis ajoutez de l’eau. Mélangez bien.

Ciselez les ciboules. Lavez, séchez et ciselez le persil et la menthe. Ajoutez dans le boulgour. Mélangez à nouveau le boulgour, versez la mélasse de grenade, mélangez et ajoutez les ciboules, le persil et la menthe. Mélangez, versez l’huile d’olive, mélangez encore, goûtez et salez à nouveau si nécessaire.

Réservez 1h au frais.

Coupez le citron en quartiers avant de les servir avec la salade.


Recette à retrouver dans le livre Mezzés

Crème de fèves

février 21st, 2024 Posted by 0 thoughts on “Crème de fèves”

Difficulté : facile – Temps de préparation : 10 min –Trempage: 12h – Temps de cuisson : 40min–  Saison : PRINTEMPS – Coût : €


Photo Frédéric Lucano

 

Pour 1 bol :

  • 250 g de fèves (pas en pot, c’est nettement moins goûteux)
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron (le jus)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de persil plat
  • 1 pointe de piment
  • Sel

Mettez les fèves dans un saladier, ajoutez de l’eau claire et laissez tremper minimum 12 h.

Au bout de ce temps, rincez les fèves et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau, additionnée du bicarbonate, pendant 40 min ou selon les instructions du paquet.

Égouttez en gardant l’eau de cuisson et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez les gousses d’ail, épluchées et dégermées, le jus de citron, l’huile d’olive, le persil (gardez 2 brins pour le service), le piment et le sel. Mixez en versant du jus de cuisson jusqu’à ce que la texture soit souple mais pas liquide.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, versez dans un bol et ajoutez les brins de persil.


Variantes : ajoutez du tahin, du cumin, de l’origan, du zaatar ou de flocons de piment.

PAIN PITA

février 21st, 2024 Posted by 0 thoughts on “PAIN PITA”

Difficulté : Assez facile – Temps de préparation : 30/35min –Temps de repos : 2h – Saison : PRINTEMPS


Photo Frédéric Lucano

 

Pour 6 pitas :

  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau filtrée à température ambiante

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sel et l’huile d’olive. Mélangez et commencez à pétrir. Versez l’eau petit à petit tout en pétrissant. Arrêtez quand la pâte est homogène et lisse et ne colle plus aux mains.

Formez une boule, déposez dans un saladier propre, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h 30 à l’abri des courants d’air.

Divisez la pâte en 6 parts égales. Aplatissez-les avec la paume de la main de façon à obtenir des pitas de 5 cm d’épaisseur et d’environ 12 cm de diamètre. Garnissez 2 plaques à four de papier sulfurisé, déposez les pitas, laissez lever à température ambiante pendant 45 min.

Faites glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les pitas sur le plan de travail.

Mettrez les plaques dans le four et préchauffez-le à 275 °C (th. 9). Déposez une coupelle d’eau dans le fond pour créer de l’humidité.

Quand le four est à température, posez les feuilles de papier sulfurisé avec les pitas sur les plaques, baissez la température à 230 °C (th. 7-8) et laissez cuire 10 à 12 min. Laissez refroidir sur une grille.

ule à cake de papier sulfurisé et versez la préparation. Enfournez pour 35 à 40 min : piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche). Démoulez et laissez refroidir sur une grille

 


Variante : mélangez la farine avec de la farine complète.

Recette à retrouver dans le livre Mezzés

Mezzés

février 16th, 2024 Posted by 0 thoughts on “Mezzés”

Les mezzés sont une véritable invitation au partage, à la générosité et à la convivialité.

Ils se dégustent chauds ou froids, avec du pain ou seuls, et sont servis tous en même temps pour que chacun puisse laisser libre cours à sa gourmandise.
Les recettes de ce livre rayonnent de soleil. Batbout, pita, hallah, houmous traditionnel, houmous à la viande, au zaatar et pignons de pin grillés, briouates d’agneau aux épices, börek au thon, falafels, aubergines farcies, baklawa, kadaïf aux fruits secs… Laissez-vous emporter par un tourbillon de saveurs.

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Fromages et autres produits de crèmerie

février 16th, 2024 Posted by 0 thoughts on “Fromages et autres produits de crèmerie”

Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien !

Didactique  car il donne la parole à des fromagers, des éleveurs et des producteurs  qui, chaque jour, travaillent un produit qu’ils ont choisi de mettre en valeur. C’est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages ainsi que les différents types de fromages, les méthodes de fabrication, les saisons pour les déguster et des conseils et astuces pour présenter un plateau de fromage.  Pratique  puisque vous découvrez plus de 100 recettes illustrées.

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Textes pour Jean-François Mallet

En 2h IG BAS

février 16th, 2024 Posted by 0 thoughts on “En 2h IG BAS”

L’IG BAS, qu’est-ce que c’est ?

L’IG Bas, qu’est-ce que c’est ? Ce sont des aliments à l’indice glycémique bas !

80 repas faits maison, sans gâchis et avec des produits de saison pour tous ceux qui ont décidé d’adopter le régime IG bas !
Pour chaque semaine, retrouvez :La liste des courses et les menus de la semaineLe déroulé des préparations à réaliser en 2 heuresLes conseils de notre diététicienne   pour vous aider à mieux mangerLes étapes à réaliser le jour même en moins de 15 min
Dans ce livre, vous trouverez 16 menus hebdomadaires complets,…

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Lunchbox veggie

avril 5th, 2023 Posted by 0 thoughts on “Lunchbox veggie”

Manger gras pour perdre du poids !

Pour chaque semaine, retrouvez :

Les menus de la semaine
La liste hebdomadaire des courses
Les recettes inratables à réaliser en 1h
Les étapes très simples à faire le jour même

10 semaines de menus adaptés à une alimentation veggie, soit 50 REPAS
Des plats faciles à réaliser qui privilégient des PRODUITS FRAIS et de SAISON
UNE CUISINE ZERO GASPI où tout est consommé et les restes réutilisés

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Débuter le régime keto

avril 5th, 2023 Posted by 0 thoughts on “Débuter le régime keto”

Manger gras pour perdre du poids !

Le régime alimentaire cétogène, aussi appelé keto ou même LCHF (Low Carb High Fat), vous permet de perdre du poids en limitant vos glucides (fruits, légumes, féculents, légumineuses et produits sucrés) tout en augmentant votre apport
en lipides (beurre, huiles végétales, oléagineux, fromage, poisson gras, œufs, charcuterie…).

Dans ce livre, vous trouverez des recettes pour débuter le régime keto à moindre coût, tout en respectant le principe d’une assiette qui contient :
5 à 10 % de glucides
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Vous aurez ainsi les clés pour démarrer votre régime en toute sérénité et sans vous ruiner !

Épigramme d’agneau mariné au pesto de basilic et purée de brocoli à la crème, omelette soufflée au fromage râpé et jambon blanc, tarte façon flamiche aux
poireaux, salade « iceberg » et rillettes de sardines, risotto de chou-fleur au parmesan, smoothie avocat-fraise- citron, gaufres express à la cannelle et compote de fruits rouges…

Vous ne manquerez pas d’inspiration pour vous approprier le régime keto.

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En 2 heures je cuisine pour toute la semaine spécial grands débutants

novembre 18th, 2022 Posted by 0 thoughts on “En 2 heures je cuisine pour toute la semaine spécial grands débutants”

 

En 2h je cuisine pour toute la semaine
Spécial grands débutants  !

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Dans ce livre, vous trouverez 16 menus hebdomadaires complets, soit 80 repas équilibrés pour toute la famille tous composés de plats qui privilégient les produits frais et de saison.
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