Difficulté : Très Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : PRINTEMPS– Coût : €

Matériel

• Mandoline

Ingrédients

• 350 g de truite fumée
• 1 gros paquet de choux chinois (pak choï)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 1 carotte
• 2 ciboules
• 1 filet d’huile neutre
• 3 cuil. à soupe de sauce soja

1 Coupez les truites en lanières. Tranchez les choux et lavez-les sous l’eau froide puis essorez-les. Pelez et ciselez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. Émincez la ciboule.

2 Versez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 min. Ajoutez les rondelles de carotte et les choux. Laissez fondre doucement en mélangeant régulièrement pendant 6 à 7 min, plus si vous préférez les légumes fondants.

3 Déglacez avec la sauce soja, mélangez bien. Ajoutez la truite fumée et la ciboule et dégustez immédiatement.

Livre à paraitre en mai 2020.

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉ – Cuisson: 90 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

• 80 cl de lait frais entier
• 210 g de cream cheese (St Môret® ou Philadelphia®)
• 40 g de beurre
• 70 g de farine
• 5 oeufs
• 115 g de sucre
• 1 citron jaune non traité (1 cuil. à soupe de jus de citron jaune + le zeste)
• 1 citron vert non traité

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 80 °C et la durée à 1 h 30.

Étape 2: Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cream cheese et le beurre. Laissez fondre à feu doux en mélangeant bien. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Mélangez vivement. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que 30 g de sucre. Zestez le citron jaune et le citron vert à l’aide de la râpe. Coupez le citron jaune en deux et pressez un peu de jus au-dessus de la préparation (1 cuil. à soupe environ). Ajoutez les zestes. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre. La préparation doit être ferme et brillante. Ajoutez les blancs en 3 fois dans la préparation pour ne pas les casser. Mélangez de bas en haut.

Étape 3: Versez la préparation dans les bocaux. Fermez-les bien. Déposez-les dans le faitout. Vous pouvez les superposer mais ils doivent être bien recouverts d’eau. Démarrez la cuisson et Laissez cuire.

Sortez les bocaux puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Placez-les au frais pendant une nuit avant de les déguster.

EXTRAITE DE :

Difficulté : Facile – Saison : Printemps – Cuisson: 1h-1h10 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

Etape 1: Lavez les petits pois et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de bicarbonate et de sel. Laissez cuire 15 min puis égouttez-les.

Etape 2: Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et coupez les carottes et les navets en petits bâtonnets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez la laitue sans détacher les feuilles. Lavez le cerfeuil.

Etape 3: Faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre dans l’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir pendant 5 à 8 min. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil et le bouquet garni au centre ainsi que le cœur de laitue. Versez un grand verre d’eau de façon à mouiller les légumes à un peu plus des trois-quarts. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Au bout de ce temps, versez les petits pois, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Goûtez, les légumes sont légèrement fermes ; aussi, si vous les aimez plus cuits, laissez encore mijoter 10 min.

Etape 4: Lavez et ciselez l’ail des ours. Ôtez le bouquet garni et servez la cocotte parsemée d’ail des ours ciselés. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez une tranche de beurre frais. Dégustez bien chaud.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉ – Cuisson: 20 min

Crédit HACHETTE CUISINE

Matériel

• Couteau à pain
• Mixeur
• Plaque à four
• Papier sulfurisé

• 1 baguette à l’ancienne (pointue aux bouts et légèrement plus large que les simples)
• 1 petit pot de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1 pot de tranches de poivrons grillés
• 1 petite courgette
• 2 tomates
• 1 botte de basilic
• 25 g de pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le service

1 poignée de roquette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Creusez le centre de la baguette (comme une barque), laissez 1,5 cm de bord et enlevez un peu de mie. Tapissez la mie de sauce tomate. Coupez la mozzarella en tranches fines. Égouttez les tranches de poivrons. Lavez et coupez la courgette et les tomates en rondelles fines. Déposez sur la sauce des tranches de mozzarella, de poivrons grillés et des rondelles de courgette et de tomates en les alternant. Versez 1 filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez de pignons.

Déposez le pain sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en surveillant la fin de cuisson.

Placez les feuilles de basilic dans la cuve du mixeur. Mixez en versant au fur et à mesure un peu d’huile d’olive de façon à obtenir un coulis épais.

À la sortie du four, ajoutez du coulis de basilic et un peu de roquette. Coupez en tranches et servez bien chaud

Recette et image issue du livre : Pains Apéro

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

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Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : PRINTEMPS – Cuisson: 4 h à 70 °C + 5 min pour dorer la viande (4/6 pers)

Crédit HACHETTE CUISINE

• 1 rôti de porc
• 1 botte de sauge
• 6 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre
• 1 cuil. à s. de beurre

Matériel :

• Joule chef
• 1 sachet en plastique avec fermeture hermétique
• Grand faitout
• 1 poêle
• Fil de cuisine

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout. Branchez l’appareil, réglez la température à 70 °C et la durée de cuisson à 4 h.

Étape 2: Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer à feu moyen le rôti de tous les cotés. Couvrez le rôti de tiges de sauge et ficelez pour que cela tienne bien. Salez et poivrez puis mettez dans le sachet. Versez le vin blanc. Plongez le sachet dans l’eau, chassez l’air et fermez bien.

Étape 3: Démarrez la cuisson et laissez cuire 4 h

LE CONSEIL DE STEPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : PRINTEMPS – Cuisson: 15 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

• 2 Œufs
• 10 cl de Crème fleurette
• 2 cuil. à soupeHuile d’olive
  
• 40 g Sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger
  
• 150 g Farine
  
• ½ sachet Levure chimique
  
• 1 pincée Sel
  
• 1 cuil. à soupe Sucre glace
  
• 1 filet Huile pour la poêle
  

Étape 1: Versez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le sucre glace et l’huile de cuisson). Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Étape 2: Enduisez la poêle d’huile à l’aide d’un pinceau, puis faites-la chauffer sur le feu. Tapissez-la du disque de papier sulfurisé. Versez la pâte, couvrez, puis laissez cuire environ 10 min.

Étape 3: Lorsque des bulles apparaissent en surface du gâteau, surveillez bien la cuisson, car cela veut dire que la pâte est presque cuite. Décollez les bords du gâteau avec une spatule, puis retournez-le en vous aidant d’une assiette. Prolongez la cuisson d’au moins 5 min sur l’autre face, toujours en surveillant la cuisson.

Étape 4: Décollez le papier sulfurisé de la poêle et posez le gâteau sur une assiette.

Attendez qu’il refroidisse avant de le saupoudrer le sucre glace. Dégustez-le tiède ou froid..

LE CONSEIL DE STEPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : Automne – Cuisson: 21 min

Crédit HACHETTE CUISINE

Etape 1: Epluchez et coupez en petits morceaux les carottes et le potimarron.

Etape 2: Mettez les légumes dans la cuve du Soup Maker. Versez le jus d’orange, le jus de citron et 25 cl d’eau. Saupoudrez de mélange 4 épices, salez et poivrez.

Etape 3: Branchez et mettez en route l’appareil sur la fonction « soupe lisse ». Servez bien chaud parsemez de ciboulette et ajoutez selon les goûts un trait de crème fraîche.

LE CONSEIL DE STEPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : AUTOMNE – Cuisson: 10-13 min (4pers)

La Pâtisserie en 3 ingrédients

• 180g de caramel à la fleur de sel
• 3 oeufs
• 60g de farine

Étape 1: Préchauffer le four à 200° (Thermostat 6/7)

Étape 2: Versez le caramel dans un saladier, ajoutez les œufs et fouettez en préparation lisse et homogène.

Étape 3: Ajoutez la farine tout en continuant de fouetter.

Étape 4: Verser dans le moule et enfournez 10 à 13 minutes.

Étape 5: Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Dégustez tiède.

LE CONSEIL DE STEPHANIE

Crédit Hachette-pratique

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : Automne – Cuisson: 30/35 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

Etape 1: Versez la crème de marrons dans un saladier. Séparez les jaunes des blancs.

Etape 2: Versez le beurre dans la crème de marrons et fouettez bien pour que le mélange soit lisse et homogène

Etape 3: Ajoutez un à un les jaunes en fouettant. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Etape 4: Versez dans un moule en silicone et enfournez 30/35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

LE CONSEIL DE STEPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 20min – Saison : Automne – Cuisson: 25 min

Etape 1: Epluchez les champignons et coupez les en morceaux. Epluchez la pomme de terre et détaillez la en cubes. Epluchez l’ail et l’échalote et hachez les grossièrement.

Etape 2: Versez l’huile dans la cuve du Soup Maker. Ajoutez les champignons, la pomme de terre, l’ail, l’échalote et le persil. Versez le bouillon de légumes, le mascarpone, salez et poivrez.

Etape 3: Branchez et mettez en route l’appareil sur la fonction « soupe lisse ». Pendant ce temps, faites griller dans une poêle les tranches de lard. Goûtez le velouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez 1 tranche de lard grillée et parsemez de ciboulette ciselée.

LE CONSEIL DE STEPHANIE