Posts in Recettes Hors Saison

Rôti de porc à la sauge

juin 25th, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Rôti de porc à la sauge”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : PRINTEMPSCuisson: 4 h à 70 °C + 5 min pour dorer la viande (4/6 pers)


Crédit HACHETTE CUISINE


  • 1 rôti de porc
  • 1 botte de sauge
  • 6 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • 1 cuil. à s. de beurre

Matériel :

  • Joule chef
  • 1 sachet en plastique avec fermeture hermétique
  • Grand faitout
  • 1 poêle
  • Fil de cuisine

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout. Branchez l’appareil, réglez la température à 70 °C et la durée de cuisson à 4 h.

Étape 2: Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer à feu moyen le rôti de tous les cotés. Couvrez le rôti de tiges de sauge et ficelez pour que cela tienne bien. Salez et poivrez puis mettez dans le sachet. Versez le vin blanc. Plongez le sachet dans l’eau, chassez l’air et fermez bien.

Étape 3: Démarrez la cuisson et laissez cuire 4 h


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Remplacez la sauge par une herbe aromatique de votre choix.

 

Gâteau moelleux « madeleine » à la fleur d’oranger

juin 18th, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Gâteau moelleux « madeleine » à la fleur d’oranger”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : PRINTEMPSCuisson: 15 min


Crédit HACHETTE-CUISINE


  • 2 Œufs
  • 10 cl de Crème fleurette
  • 2 cuil. à soupeHuile d’olive
  • 40 g Sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger
  • 150 g Farine
  • ½ sachet Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 1 cuil. à soupe Sucre glace
  • 1 filet Huile pour la poêle

Étape 1: Versez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le sucre glace et l’huile de cuisson). Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Étape 2: Enduisez la poêle d’huile à l’aide d’un pinceau, puis faites-la chauffer sur le feu. Tapissez-la du disque de papier sulfurisé. Versez la pâte, couvrez, puis laissez cuire environ 10 min.

Étape 3: Lorsque des bulles apparaissent en surface du gâteau, surveillez bien la cuisson, car cela veut dire que la pâte est presque cuite. Décollez les bords du gâteau avec une spatule, puis retournez-le en vous aidant d’une assiette. Prolongez la cuisson d’au moins 5 min sur l’autre face, toujours en surveillant la cuisson.

Étape 4: Décollez le papier sulfurisé de la poêle et posez le gâteau sur une assiette.

Attendez qu’il refroidisse avant de le saupoudrer le sucre glace. Dégustez-le tiède ou froid..


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Remplacez l’eau de fleur d’oranger par 1 cuil. à café de vanille en grains.u plus ferme en fonction de vos envies.

Velouté de carottes et potimarron au citron et à la ciboulette

mars 6th, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Velouté de carottes et potimarron au citron et à la ciboulette”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : Automne – Cuisson: 21 min


 

Crédit HACHETTE CUISINE


  • 250 g de carottes
  • 500 g de potimarron
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • Sel, Poivre

Le topping en +

  • 4 cuil. à soupe de ciboulette
  • 4 traits de crème fraîche

Etape 1: Epluchez et coupez en petits morceaux les carottes et le potimarron.

Etape 2: Mettez les légumes dans la cuve du Soup Maker. Versez le jus d’orange, le jus de citron et 25 cl d’eau. Saupoudrez de mélange 4 épices, salez et poivrez.

Etape 3: Branchez et mettez en route l’appareil sur la fonction « soupe lisse ». Servez bien chaud parsemez de ciboulette et ajoutez selon les goûts un trait de crème fraîche.


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Remplacez le mélange 4 épices par un curry doux ou fort.

Hachette Cuisine

Coulants au caramel à la fleur de sel

mars 6th, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Coulants au caramel à la fleur de sel”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : AUTOMNECuisson: 10-13 min (4pers)


Hachette Cuisine

La Pâtisserie en 3 ingrédients


  • 180g de caramel à la fleur de sel
  • 3 oeufs
  • 60g de farine

Étape 1: Préchauffer le four à 200° (Thermostat 6/7)

Étape 2: Versez le caramel dans un saladier, ajoutez les œufs et fouettez en préparation lisse et homogène.

Étape 3: Ajoutez la farine tout en continuant de fouetter.

Étape 4: Verser dans le moule et enfournez 10 à 13 minutes.

Étape 5: Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Dégustez tiède.


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Ce gâteau se déguste nature ou avec un peu de crème Chantilly. Jouez les textures : Coulant, moelleux ou plus ferme en fonction de vos envies.
Crédit Hachette-pratique

Crédit Hachette-pratique

 

Moelleux à la crème de marrons

février 27th, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Moelleux à la crème de marrons”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : Automne – Cuisson: 30/35 min


Crédit HACHETTE-CUISINE


  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre salé fondu
  • 4 C. soupe de persil frisé
  • 1 batteur
  • 1 moule silicone

Préchauffez le four à 160°C

Etape 1: Versez la crème de marrons dans un saladier. Séparez les jaunes des blancs.

Etape 2: Versez le beurre dans la crème de marrons et fouettez bien pour que le mélange soit lisse et homogène

Etape 3: Ajoutez un à un les jaunes en fouettant. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Etape 4: Versez dans un moule en silicone et enfournez 30/35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Le secret de ce moelleux tout marron est de battre les blancs en neige ferme. Aussi utilisez des œufs frais et à température ambiante.

le ++ : Dégustez avec de la chantilly maison peu sucrée

Soupe de champignons de Paris

février 22nd, 2019 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Soupe de champignons de Paris”

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 20min – Saison : Automne – Cuisson: 25 min



  • 700 g de champignons de Paris
  • 1 pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 C. soupe de persil frisé
  • 1 échalotte
  • 2 C. soupe de mascarpone
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Le topping en +

  • 4 cuil. à soupe de ciboulette
  • 4 tranches de bacon grillé

Etape 1: Epluchez les champignons et coupez les en morceaux. Epluchez la pomme de terre et détaillez la en cubes. Epluchez l’ail et l’échalote et hachez les grossièrement.

Etape 2: Versez l’huile dans la cuve du Soup Maker. Ajoutez les champignons, la pomme de terre, l’ail, l’échalote et le persil. Versez le bouillon de légumes, le mascarpone, salez et poivrez.

Etape 3: Branchez et mettez en route l’appareil sur la fonction « soupe lisse ». Pendant ce temps, faites griller dans une poêle les tranches de lard. Goûtez le velouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez 1 tranche de lard grillée et parsemez de ciboulette ciselée.


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Mélangez des variétés de champignons pour des saveurs différentes.

soup maker, Sonia et Fred Lucano, HACHETTE

 

Fraisier Blanc

novembre 12th, 2018 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Fraisier Blanc”

Temps de préparation : 40min – Temps de préparation : 15min- Repos : 1 nuit – Saison : Printemps


Génoise : 4 œufs – 100 g de sucre – 100 g de farine

Sirop de fraise : 150 g de confiture de fraise – 20 cl d’eau

Crème pâtissière : 50 cl de lait frais entier – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs (72g)- 100 g de sucre – 40 g de maïzena

Montage

150 g de pâte à sucre blanche – 1 c. à s. de sucre glace – 200 g de fraises blanches

Génoise

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez pendant une dizaine de minutes, le mélange va blanchir et tripler de volume. Ajoutez la farine petit à petit en la tamisant et remuez avec une cuillère en bois. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez de papier sulfurisé une plaque à four. Versez la pâte sur la plaque et enfournez 10/12 minutes. Laissez refroidir, démoulez à l’envers et retirez le papier sulfurisé.

Sirop de fraise

Faites chauffez la confiture de fraise avec l’eau dans une casserole.

Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez la dans le lait. Portez à ébullition. Laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille et grattez le reste des grains avec un couteau. Faites chauffer à nouveau.

Versez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouettez pour bien mélangez. Versez la moitié du lait bouillant tout en fouettant. Versez ensuite dans la casserole, mélangez et laissez la crème prendre à feu doux pendant quelques minutes.

Montage

Utilisez un cadre de 180mm. Etalez la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie sur un peu de sucre glace. Découpez en un carré de 180 mm. Réservez. Coupez ensuite la génoise en deux carrés à l’aide du cadre.

Posez la génoise dans le cadre coté four sur le dessous, imbibez de sirop de fraise. Déposez tout autour du cadre des fraises coupées en deux, la partie bombée vers l’intérieur. Remplissez de crème pâtissière. Déposez sur la crème le second carré de génoise. Imbibez le de sirop. Couvrez d’une fine couche de crème et déposez le carré de pâte d’amande blanche.

Recette et image issue du livre : la crème de la crème


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Lissez avec une spatule. Décorez avec quelques fraises. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit : Hachette-cuisine

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Tarte meringuée groseilles à maquereau

octobre 16th, 2018 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Tarte meringuée groseilles à maquereau”

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 15min – Temps de cuisson : 30-35min- Repos : 30 minutes – Saison : Eté


Pâte brisée :

  • 250g de farine (un peu + pour le plan de travail)
  • 125 grammes de beurre à température ambiante.
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1/2 verre d’eau.

Fruits:

  • 1600 g de groseilles a maquereau

Flan :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 20 cl de crème épaisse

Meringue :

  • 3 blancs d’œufs (105 g)
  • 100 g de sucre

Pâte brisée

Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Travaillez du bout des doigts. Incorporez l’eau petit à petit. Formez une boule et laissez reposer 30 min au frais.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau. Garnissez un moule à tarte à bord haut pour 6 personnes.

Fruits

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Répartissez les groseilles à maquereau sur le fond de tarte et enfournez pour 10 min de cuisson.

Flan

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème. Versez sur la tarte au bout des 10 min de cuisson et remettez au four 20 min.

Meringue

Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre. La préparation doit être lisse et brillante. Ajoutez la meringue sur la tarte cuite (au bout des 30 min de cuisson), en formant une spirale.

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en surveillant. La meringue doit être légèrement dorée. Dégustez tiède ou froid.

Recette et image issue du livre : la crème de la crème


Crédit : Hachette-cuisine

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