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Fraisier Blanc

novembre 12th, 2018 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Fraisier Blanc”

Temps de préparation : 40min – Temps de préparation : 15min- Repos : 1 nuit – Saison : Printemps


Génoise : 4 œufs – 100 g de sucre – 100 g de farine

Sirop de fraise : 150 g de confiture de fraise – 20 cl d’eau

Crème pâtissière : 50 cl de lait frais entier – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs (72g)- 100 g de sucre – 40 g de maïzena

Montage

150 g de pâte à sucre blanche – 1 c. à s. de sucre glace – 200 g de fraises blanches

Génoise

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez pendant une dizaine de minutes, le mélange va blanchir et tripler de volume. Ajoutez la farine petit à petit en la tamisant et remuez avec une cuillère en bois. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez de papier sulfurisé une plaque à four. Versez la pâte sur la plaque et enfournez 10/12 minutes. Laissez refroidir, démoulez à l’envers et retirez le papier sulfurisé.

Sirop de fraise

Faites chauffez la confiture de fraise avec l’eau dans une casserole.

Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez la dans le lait. Portez à ébullition. Laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille et grattez le reste des grains avec un couteau. Faites chauffer à nouveau.

Versez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouettez pour bien mélangez. Versez la moitié du lait bouillant tout en fouettant. Versez ensuite dans la casserole, mélangez et laissez la crème prendre à feu doux pendant quelques minutes.

Montage

Utilisez un cadre de 180mm. Etalez la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie sur un peu de sucre glace. Découpez en un carré de 180 mm. Réservez. Coupez ensuite la génoise en deux carrés à l’aide du cadre.

Posez la génoise dans le cadre coté four sur le dessous, imbibez de sirop de fraise. Déposez tout autour du cadre des fraises coupées en deux, la partie bombée vers l’intérieur. Remplissez de crème pâtissière. Déposez sur la crème le second carré de génoise. Imbibez le de sirop. Couvrez d’une fine couche de crème et déposez le carré de pâte d’amande blanche.

Recette et image issue du livre : la crème de la crème


LE CONSEIL DE STEPHANIE

Lissez avec une spatule. Décorez avec quelques fraises. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit : Hachette-cuisine

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Tarte meringuée groseilles à maquereau

octobre 16th, 2018 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Tarte meringuée groseilles à maquereau”

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 15min – Temps de cuisson : 30-35min- Repos : 30 minutes – Saison : Eté


Pâte brisée :

  • 250g de farine (un peu + pour le plan de travail)
  • 125 grammes de beurre à température ambiante.
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1/2 verre d’eau.

Fruits:

  • 1600 g de groseilles a maquereau

Flan :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 20 cl de crème épaisse

Meringue :

  • 3 blancs d’œufs (105 g)
  • 100 g de sucre

Pâte brisée

Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Travaillez du bout des doigts. Incorporez l’eau petit à petit. Formez une boule et laissez reposer 30 min au frais.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau. Garnissez un moule à tarte à bord haut pour 6 personnes.

Fruits

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Répartissez les groseilles à maquereau sur le fond de tarte et enfournez pour 10 min de cuisson.

Flan

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème. Versez sur la tarte au bout des 10 min de cuisson et remettez au four 20 min.

Meringue

Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre. La préparation doit être lisse et brillante. Ajoutez la meringue sur la tarte cuite (au bout des 30 min de cuisson), en formant une spirale.

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en surveillant. La meringue doit être légèrement dorée. Dégustez tiède ou froid.

Recette et image issue du livre : la crème de la crème


Crédit : Hachette-cuisine

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