Saison : Printemps – Batch cook / MENU PRINTEMPS

Photo Aline Princet

Ingrédients:

•  50 g de riz brun
• 4 grosses crevettes
• 1 carotte en dés
• 1/2 fenouil émincé
• Piment d’Espelette
• sel
• Poivre
• Huile d’olive

Étape 1: Préparez les crevettes. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le restant de l’ail pendant 1 minute puis ajoutez les crevettes ; laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Étape 2: Parsemez de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Étape 3: Faites cuire le riz complet selon les indications du paquet en y ajoutant le reste de dés de carotte et de fenouil.

Étape 4: Égouttez et conservez au frais dans une boite.

Saison : Printemps – batch cook régime / MENU PRINTEMPS

Photo Aline Princet

Ingrédients:

• 1 botte de cresson
• 1 oignon
• 1 bouillon cube
• 1 pomme de terre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 2 cuil. à s. de persil frais

Étape 1: Préparez le velouté. Versez un trait d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir un oignon pendant 2 minutes puis une gousse d’ail, les cubes de pomme de terre et le cresson. Salez et poivrez.

Étape 2: Ajoutez une pincée de noix de muscade et couvrez d’eau. Laissez mijoter 15/18 minutes.

Étape 3: Ajoutez 2 cuil. à s. de persil frais, mixez, versez dans une bouteille, laissez refroidir et conservez au frais.

Temps de préparation : 10min – Temps de cuisson : 25min – Automne – Coût : €€

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 steaks de bœuf
• 4 oignons
• 500 g de petites rattes
• 4 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de thym frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étape 1: Tranchez le bœuf en fines lamelles. Épluchez et ciselez les oignons. Lavez et frottez les rattes sous l’eau claire. Séchez-les. Épluchez et ciselez les gousses d’ail.

Étape 2: Versez de l’huile d’olive dans le fond de la poêle, ajoutez les rattes, les gousses d’ail ciselées et le thym frais. Couvrez et laissez cuire 20 min en mélangeant régulièrement.

Étape 3: Réservez la poêlée dans un plat.  Ajoutez en 2 fois les lamelles de viande dans la poêle et saisissez-les rapidement ou en fonction de si vous aimez bien cuit ou saignant.

Étape 4: Remettez les légumes dans la poêle et remuez bien. Salez, poivrez et servez bien chaud. Servez immédiatement.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Temps de préparation : 15min – Temps de cuisson : 18/20min – Automne

Matériel

Pilon et mortier

Ingrédients

• 250 g de chèvre frais
• 8 champignons de Paris

Pour le pesto de noix

• 160 g de cerneaux de noix
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de gros sel de mer
• 1 cuil. à soupe de persil émincé +
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 cl d’huile de noix

Pour le service

• 1 cuil. à soupe de persil émincé
• 1 filet d’huile de noix

Étape 1: Préparez le pesto : faites griller les noix pendant 1 min dans une poêle à sec. Laissez refroidir. Épluchez l’ail et coupez la gousse en quatre. Mettez le gros sel et l’ail dans un mortier et réduisez en crème à l’aide du pilon ; ajoutez les noix et le persil, en versant au fur et à mesure l’huile d’olive et l’huile de noix. Quand la consistance est bien crémeuse, cessez de pilonner.

Étape 2: Mettez le fromage frais de chèvre dans un bol, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Étape 3: Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Coupez le tronc des champignons et enlevez délicatement la peau. Farcissez les champignons de la préparation, déposez-les dans un plat à four et enfournez pour 18 à 20 min de cuisson ; surveillez bien.

Étape 4: Parsemez de persil et versez l’huile de noix. Dégustez bien chaud.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Temps de préparation : 20min – Temps de cuisson : 30/35 min – Automne

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de cannellonis (env.22)
• 500 g de ricotta
• 2 pots de sauce tomate Verdure Mutti (800g)
• 1 botte de basilic frais
• 1 bouteille de Passata Mutti 700g
• 1 poignée de roquette
• 3 cuil. à s. de pecorino
• Poivre du moulin

Étape 1: Versez la ricotta dans un saladier et ajoutez 2 pots de sauce tomate Verdure Mutti.  Lavez et ciselez finement le basilic. Ajoutez le dans le saladier et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2: Versez dans le fond d’un plat à gratin une fine couche de Passata Mutti.

Étape 3: Farcissez maintenant les cannellonis un à un en mettant la préparation dans une douille ou à l’aide d’une petite cuillère. Déposez les cannellonis les uns à côté des autres dans le plat à gratin. S’il vous reste un peu de préparation versez le reste de passata dedans, mélangez et versez sur les cannellonis.

Étape 4: Enfournez 30/35 minutes. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Poivrez, parsemez de pecorino, de roquette et servez immédiatement.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Temps de préparation : 5min – Temps de cuisson : 25/30min – Automne

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 carottes de plusieurs couleurs
• 1 cuil. à soupe d’huile neutre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de thym
• 1 cuil. à soupe de graines de cumin
• Sel, poivre

Pour assaisonner

• 1 cuil. à soupe d’huile de cumin noir
• 1 cuil. à soupe de persil frais émincé

Étape 1: Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les carottes et épluchez-les. Coupez-les en deux si elles sont très grosses.

Étape 2: Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et disposez les carottes dessus. Badigeonnez-les d’huile neutre. Ajoutez les gousses d’ail. Parsemez de thym et de graines de cumin. Salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 min.

Étape 3: Mettez les carottes dans un plat de service et arrosez d’huile de cumin noir et parsemez de persil.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 10 min – Saison : ÉTÉ – Coût €€

Ingrédients

• 4 steaks de bœuf
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 4 choux chinois
• 250 g de pousses de soja
• 1 botte de basilic thaï
• 4 à 6 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à soupe d’huile neutre
• Poivre

Étape 1 : Tranchez les steaks en fines lamelles. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et les fibres puis taillez-les en fines lamelles. Épluchez et ciselez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez et ciselez les choux chinois. Lavez et essorez les pousses de soja. Ciselez la botte de basilic thaï.

Étape 2 : Versez l’huile dans une grande poêle et faites revenir à feu doux les oignons et l’ail pendant 2 min, ajoutez les poivrons et les choux puis laissez cuire 5 min, la préparation doit rester croquante. Réservez dans un plat.

Étape 3 : Ajoutez la viande en 2 fois pour bien la saisir, versez si nécessaire un filet d’huile, puis remettez les légumes, les pousses de soja et le basilic dans la poêle. Mélangez bien, versez la sauce soja et poivrez. Servez bien chaud.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Ajoutez des épis de maïs et des lamelles de champignons. Variez la viande, utilisez du filet mignon ou du poulet.

Temps de préparation : 25min – Saison : ÉTÉ

Photo Chloé SAADA

Matériel

• Râpe ou mixeur

Ingrédients

• 1 chou-fleur bio
• 1 jus de citron
• ½ botte de persil
• ½ botte de ciboulette
• 4 brins d’aneth
• 4 brins de menthe
• 1 petit concombre
• 8 radis
• 4 tomates cerise
• 4 cuil. à soupe d’huile de chanvre
• Sel, poivre du moulin

Étape 1 : Lavez le chou-fleur et râpez-le en semoule fine à l’aide d’une râpe ou du mixeur. Mettez-le dans un saladier. Pressez le citron et versez le jus sur le chou-fleur. Mélangez bien.

Étape 2 : Lavez et séchez les herbes. Ciselez-les finement. Lavez le concombre et coupez-le en petits cubes. Lavez les radis, coupez les queues et détaillez-les en petits morceaux. Lavez les tomates et coupez-les aussi en petits morceaux.

Étape 3 : Ajoutez le tout dans le saladier avec le chou-fleur ; salez, poivrez et versez l’huile de chanvre. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’à dégustation.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Ajoutez des petits cubes de courgette, de fenouil et de céleri.

Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉ (2 personnes)

Photo : CHLOE SAADA

Ingrédients

• 8 fraises mûres
• 2 poignées de roquette
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 avocat
• 1 oignon rouge
• 30 g de pistaches non salées

Pour la vinaigrette

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 4 cuil. à soupe d’huile de pistache
• Sel, poivre

Étape 1 : Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre. Lavez et essorez la roquette et les pousses d’épinards. Enlevez la peau et le noyau de l’avocat et coupez-le en lamelles. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines. Disposez le tout dans un saladier.

Étape 2 : Émulsionnez le vinaigre balsamique blanc et l’huile de pistache ; salez et poivrez.

Étape 3 : Faites griller à sec les pistaches dans une poêle. Versez la vinaigrette sur la préparation et parsemez de pistaches grillées.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Pour une salade plus consistante, ajoutez des dés de feta.

Temps de préparation : 30min – Temps de cuisson : 8min – Temps de repos : 4h Saison : ÉTÉ – Coût : €

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 10 cl d’eau – 20 g de sucre
• 250 g de ricotta
• 15 cl de crème fleurette entière
• 5 c. à s. de sirop à la noisette « Monin »

Étape 1: Faites un sirop de sucre en faisant réduire à petits bouillons l’eau et le sucre dans une casserole.

Étape 2: Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez la crème fleurette, le sirop de noisette et le sirop de sucre. Battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle crème homogène et lisse.

Étape 3: Versez dans le glacier et laissez turbiner une vingtaine de minutes. Versez la préparation dans un moule à glace et conservez au congélateur. Passez sous l’eau bouillante pour démouler facilement.

Servez immédiatement.