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Grosses crevettes rouges à l’ail et piment d’Espelette, petit bol de riz complet

juillet 8th, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Grosses crevettes rouges à l’ail et piment d’Espelette, petit bol de riz complet”

Saison : PrintempsBatch cook / MENU PRINTEMPS


 

Photo Aline Princet


Ingrédients:

  •  50 g de riz brun
  • 4 grosses crevettes
  • 1 carotte en dés
  • 1/2 fenouil émincé
  • Piment d’Espelette
  • sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Étape 1: Préparez les crevettes. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le restant de l’ail pendant 1 minute puis ajoutez les crevettes ; laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Étape 2: Parsemez de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Étape 3: Faites cuire le riz complet selon les indications du paquet en y ajoutant le reste de dés de carotte et de fenouil.

Étape 4: Égouttez et conservez au frais dans une boite.


Velouté de cresson

juillet 8th, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Velouté de cresson”

Saison : Printempsbatch cook régime / MENU PRINTEMPS


Photo Aline Princet


Ingrédients:

  • 1 botte de cresson
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • 1 pomme de terre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. à s. de persil frais

Étape 1: Préparez le velouté. Versez un trait d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir un oignon pendant 2 minutes puis une gousse d’ail, les cubes de pomme de terre et le cresson. Salez et poivrez.

Étape 2: Ajoutez une pincée de noix de muscade et couvrez d’eau. Laissez mijoter 15/18 minutes.

Étape 3: Ajoutez 2 cuil. à s. de persil frais, mixez, versez dans une bouteille, laissez refroidir et conservez au frais.


Mini-légumes d’hiver al dente tièdes à l’huile de sésame grillée BIO PLANÈTE

avril 3rd, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Mini-légumes d’hiver al dente tièdes à l’huile de sésame grillée BIO PLANÈTE”

Temps de préparation : 15min – Temps de repos : 3hHiver



Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 petites têtes de brocoli de couleur (violet et vert)
  • 1 panais
  • 1 carotte
  • 6 crosnes
  • Tamari ou sauce soja
  • Huile de sésame grillée BIO PLANÈTE
  • 2 cuil. à s. de graines de sésame

Étape 1: Préparez les légumes : lavez et détaillez les brocolis en petits bouquets. Épluchez le panais et la carotte et coupez-les en biseaux et rondelles. Frottez les crosnes et coupez-les en morceaux pour les plus gros.

Étape 2: Faites cuire les légumes à la vapeur en commençant par les carottes, panais et crosnes. Ajoutez ensuite les brocolis. Les légumes doivent être al dente.

Étape 3: Versez un bon filet d’huile de sésame dans un wok et faites chauffer à feu moyen pour ne pas altérer l’huile, ajoutez les légumes, mélangez, déglacez avec 2 cuil. à s. de tamarin ou sauce soja.

Étape 4: Parsemez de graines de sésame. Servez dans des petits bols.


Chicorée, fenouil, avocat, orange, pamplemousse au saumon fumé, aneth et huile O’Citron BIO PLANÈTE

avril 3rd, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Chicorée, fenouil, avocat, orange, pamplemousse au saumon fumé, aneth et huile O’Citron BIO PLANÈTE”

Temps de préparation : 25min – Hiver



Ingrédients

  • 1 salade chicorée frisée
  • 1 fenouil
  • 2 avocats
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • ½ botte d’aneth
  • 6 cuil. à s. d’huile d’olive O’Citron BIO PLANÈTE
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 200 g de saumon fumé ou gravelax

Étape 1:

Préparez, coupez, et lavez-la chicorée plusieurs fois sous l’eau froide. Essorez-la et réservez.

Coupez les branches du fenouil, gardez les pluches. Tranchez le fenouil à l’aide d’une mandoline et réservez sur une assiette.

Étape 2: Tranchez les oranges et le pamplemousse à vif en tournant tout autour avec le couteau pour bien enlever la peau et la membrane blanche. Prélevez ensuite délicatement les suprêmes. Faites cette opération au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus des agrumes.

Étape 3: Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et la peau puis découpez-les en lamelles fines (si vous préparez à l’avance, ajoutez du jus de citron pour ne pas que l’avocat ne s’oxyde).

Étape 4: Lavez et séchez l’aneth. Ciselez l’aneth et les pluches de fenouil finement. Coupez le saumon fumé en morceaux.

Étape 5: Dressez dans des assiettes creuses ou des bols. Mettez quelques feuilles de chicorée, ajoutez des tranches de fenouil, des agrumes, de l’avocat et des morceaux de saumon fumé.

Étape 6: Versez du jus d’agrumes, 1 bon filet d’huile d’olive O’Citron BIO PLANÈTE, salez, poivrez et parsemez d’aneth et de pluches de fenouil.


LE CONSEIL DE STÉPHANIE:

Commencez par préparer tous les ingrédients pour pouvoir à la fin monter les assiettes.

 

Tourte à la volaille et légumes anciens à l’huile d’olive Priego de Cordoba A.O.P. BIO PLANÈTE

avril 3rd, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Tourte à la volaille et légumes anciens à l’huile d’olive Priego de Cordoba A.O.P. BIO PLANÈTE”

Temps de préparation : 60 min – Hiver



Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 400 g de blanc de poulet fermier
  • 2 oignons
  • 2 carottes de couleur (rouge et jaune)
  • 1 patate douce
  • 1 panais
  • 1 gros œuf
  • 25 cl de crème fraiche
  • 2 cuil. à s. d’estragon frais
  • 2 cuil. à s. de persil frais
  • Huile d’olive douce Priego de Cordoba A.O.P. BIO PLANÈTE
  • Sel & Poivre
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Étape 1: Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Épluchez les oignons et hachez-les. Épluchez les carottes, la patate douce et le panais et coupez-les en dés.

Étape 2: Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir à feu doux les oignons puis ajoutez les morceaux de poulet. Incorporez les légumes précuits et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes.

Étape 3: Salez, poivrez et ajoutez l’estragon et le persil. Mélangez bien. Réservez. Cassez un œuf dans un bol, ajoutez la crème et fouettez à l’aide d’une fourchette. Ajoutez à la préparation précédente et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 4: Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la moitié de la pâte feuilletée et déposez la dans un moule à tourte. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation. Égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe.

Étape 5: Coupez l’excédent de pâte et rabattez-la sur la préparation, humectez-la au pinceau pour qu’elle adhère facilement à la seconde abaisse de pâte.

Étape 6: Étalez le reste de pâte feuilletée et déposez-le sur la préparation, retirez la pâte en trop. Pressez bien les bords afin que les pâtes se soudent. Pratiquez une ouverture au milieu, une petite cheminée, pour faire évacuer la vapeur.

Étape 7: Étalez le reste de pâte et découpez des formes de Noël, étoile, sapin… ce que vous avez chez vous ou faites un dessin au couteau. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf, déposez les formes et ajoutez à nouveau du jaune d’œuf.

Étape 8: Enfournez 35/40 minutes en surveillant la fin de cuisson, la tourte doit être bien dorée.


Fondant craquant au chocolat extra noir et huile d’olive des Baux-de-Provence

avril 3rd, 2021 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Fondant craquant au chocolat extra noir et huile d’olive des Baux-de-Provence”

Temps de préparation : 60 min – Hiver



Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat extra noir de très bonne qualité
  • 12 cl d’huile des Baux-de-Provence
  • 200 g de sucre roux
  • 2 cuil. à s. de poudre d’amande
  • 6 petits œufs
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace ou cacao

Étape 1: Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et faites-le fondre au bain-marie.

Étape 2: Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 150 g de sucre au chocolat fondu, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour qu’il fonde, versez l’huile d’olive des Baux-de-Provence. Mélangez, la préparation doit être lisse et homogène.

Étape 3: Versez la poudre d’amande, ajoutez le sel. Mélangez bien, incorporez les jaunes et mélangez vivement.

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 4: Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs et quand ils deviennent mousseux ajoutez petit à petit le reste de sucre comme pour réaliser une meringue. Stoppez quand la préparation est bien brillante et forme des pics.

Étape 5: Incorporez délicatement la préparation au chocolat en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Étape 6: Chemisez un moule rond de papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez 40 minutes.

Étape 7: Vérifiez avec un pique. Laissez refroidir, le gâteau va dégonfler et craqueler. C’est très beau, démoulez et saupoudrez légèrement ou pas de sucre glace ou de cacao.


Bœuf grillé aux oignons et aux rattes

décembre 19th, 2020 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Bœuf grillé aux oignons et aux rattes”

Temps de préparation : 10min – Temps de cuisson : 25minAutomne Coût : €€



Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 steaks de bœuf
  • 4 oignons
  • 500 g de petites rattes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de thym frais
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étape 1: Tranchez le bœuf en fines lamelles. Épluchez et ciselez les oignons. Lavez et frottez les rattes sous l’eau claire. Séchez-les. Épluchez et ciselez les gousses d’ail.

Étape 2: Versez de l’huile d’olive dans le fond de la poêle, ajoutez les rattes, les gousses d’ail ciselées et le thym frais. Couvrez et laissez cuire 20 min en mélangeant régulièrement.

Étape 3: Réservez la poêlée dans un plat.  Ajoutez en 2 fois les lamelles de viande dans la poêle et saisissez-les rapidement ou en fonction de si vous aimez bien cuit ou saignant.

Étape 4: Remettez les légumes dans la poêle et remuez bien. Salez, poivrez et servez bien chaud. Servez immédiatement.


LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Variante express :

Remplacez le thym par de l’estragon, du romarin ou de l’origan.

Issus du livre « poêlées complètes »

Champignons farcis au pesto de noix et fromage frais

décembre 19th, 2020 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Champignons farcis au pesto de noix et fromage frais”

Temps de préparation : 15min – Temps de cuisson : 18/20minAutomne



Matériel

Pilon et mortier

Ingrédients

  • 250 g de chèvre frais
  • 8 champignons de Paris

Pour le pesto de noix

  • 160 g de cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 1 cuil. à soupe de persil émincé +
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 cl d’huile de noix

Pour le service

  • 1 cuil. à soupe de persil émincé
  • 1 filet d’huile de noix

Étape 1: Préparez le pesto : faites griller les noix pendant 1 min dans une poêle à sec. Laissez refroidir. Épluchez l’ail et coupez la gousse en quatre. Mettez le gros sel et l’ail dans un mortier et réduisez en crème à l’aide du pilon ; ajoutez les noix et le persil, en versant au fur et à mesure l’huile d’olive et l’huile de noix. Quand la consistance est bien crémeuse, cessez de pilonner.

Étape 2: Mettez le fromage frais de chèvre dans un bol, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Étape 3: Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Coupez le tronc des champignons et enlevez délicatement la peau. Farcissez les champignons de la préparation, déposez-les dans un plat à four et enfournez pour 18 à 20 min de cuisson ; surveillez bien.

Étape 4: Parsemez de persil et versez l’huile de noix. Dégustez bien chaud.


LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Variante :

Remplacez le chèvre frais par un bleu de type fourme d’Ambert ou roquefort.

Cannellonis sauce tomate Verdure et ricotta

décembre 19th, 2020 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Cannellonis sauce tomate Verdure et ricotta”

Temps de préparation : 20min – Temps de cuisson : 30/35 minAutomne



Pour 4/5 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet de cannellonis (env.22)
  • 500 g de ricotta
  • 2 pots de sauce tomate Verdure Mutti (800g)
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 bouteille de Passata Mutti 700g
  • 1 poignée de roquette
  • 3 cuil. à s. de pecorino
  • Poivre du moulin

Étape 1: Versez la ricotta dans un saladier et ajoutez 2 pots de sauce tomate Verdure Mutti.  Lavez et ciselez finement le basilic. Ajoutez le dans le saladier et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2: Versez dans le fond d’un plat à gratin une fine couche de Passata Mutti.

Étape 3: Farcissez maintenant les cannellonis un à un en mettant la préparation dans une douille ou à l’aide d’une petite cuillère. Déposez les cannellonis les uns à côté des autres dans le plat à gratin. S’il vous reste un peu de préparation versez le reste de passata dedans, mélangez et versez sur les cannellonis.

Étape 4: Enfournez 30/35 minutes. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Poivrez, parsemez de pecorino, de roquette et servez immédiatement.


LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation. Versez la préparation dans le sac, fermez le haut avec un élastique et coupez un des côtés du bas.

 

Carottes de couleurs rôties au four

décembre 16th, 2020 Posted by Recettes Hors Saison 0 thoughts on “Carottes de couleurs rôties au four”

Temps de préparation : 5min – Temps de cuisson : 25/30minAutomne



Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 carottes de plusieurs couleurs
  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de thym
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • Sel, poivre

Pour assaisonner

  • 1 cuil. à soupe d’huile de cumin noir
  • 1 cuil. à soupe de persil frais émincé

Étape 1: Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les carottes et épluchez-les. Coupez-les en deux si elles sont très grosses.

Étape 2: Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et disposez les carottes dessus. Badigeonnez-les d’huile neutre. Ajoutez les gousses d’ail. Parsemez de thym et de graines de cumin. Salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 min.

Étape 3: Mettez les carottes dans un plat de service et arrosez d’huile de cumin noir et parsemez de persil.


LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Variante express :

Déglacez pendant la cuisson les carottes avec un jus d’orange fraîchement pressée.