Difficulté : Moyenne- Temps de préparation : 10 min –  Cuisson: 12/15 min – 4 personnes

• 4 dos de saumon
• 1 pot de sauce tomate Verdure Mutti (400g)
• 4 cuil. à s. de persil plat finement ciselé
• 4 cuil. à s. de chapelure croustillante
• Huile d’olive

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C. Passez rapidement les dos de saumon sous un filet d’eau froide. Épongez-les avec du papier absorbant et retirez d’un coup sec la peau. Huilez légèrement un plat à four. Déposez les dos de saumon en les espaçant dans le plat.

Etape 2 : Versez 8 cuil. à s. de sauce tomates et légumes grillés Mutti dans un bol, ajoutez le persil plat finement ciselé et la chapelure. Mélangez rapidement. Garnissez généreusement les dos de saumon de préparation, enfournez 12 à 15 minutes.

Etape 3 : Servez avec des céréales, du riz, des pâtes ou des légumes.

Difficulté : Moyen – Temps de préparation : 30 min –  Cuisson: 45 min – 4 personnes

Pour la pâte sablée :

• 70 g de parmesan
• 250 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 250 g de beurre salé
• 5 cl de lait

Pour la garniture :

• 1 pot de sauce tomate Parmigiano Reggiano (400g)
• 2 branches de tomates cerises
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 courgettes
• 1 petite aubergine
• 1 fenouil
• 1 oignon rouge
• 120 g de chiffonnade de jambon fumé
• 4 cuil. à s. de pignons
• 2 cuil. à s. d’origan frais
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre

Etape 1 : Commencez par préparer la pâte. Versez sur le plan de travail ou dans un saladier le parmesan, la farine, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse. Ajoutez le lait progressivement, formez une boule, filmez-la et conservez au frais pendant 30 minutes.

Etape 2 : Pendant ce temps, préparez les légumes grillés. Préchauffez le four à 210°C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Etape 3 : Lavez les légumes. Disposez les 2 branches de tomates cerises sur le côté. Épluchez les poivrons puis détaillez les en lamelles. Déposez-les les uns à côté des autres sur la plaque.

Etape 4 : Coupez les courgettes en rondelles de env. 4 mm. Coupez l’aubergines en cubes. Lavez et coupez le fenouil en tranches. Épluchez et tranchez l’oignon rouge en rondelles.

Etape 5 : Disposez le tout sur la plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et parsemez d’une cuillère à soupe d’origan. Enfournez 25/30 minutes.

Etape 6 : Vérifiez en cours de cuisson que les légumes ne brûlent pas et retournez-les à l’aide d’une spatule. Sortez les légumes quand ils sont grillés. Baissez la température du four à 180°C.

Etape 7 : Faites griller à sec les pignons dans une poêle. Versez la sauce tomates et parmesan Mutti dans une casserole et réchauffez-la à feu doux.

Etape 8 : Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur env. 3mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte. Gardez le restant de pâte pour réaliser des tartelettes ou des sablés. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et enfournez pour 15 minutes. Sortez la tarte du four, laissez tiédir quelques minutes et démoulez sur un plat de service

Difficulté : Très Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : PRINTEMPS – Coût : €

Matériel

• Mandoline

Ingrédients

• 350 g de truite fumée
• 1 gros paquet de choux chinois (pak choï)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 1 carotte
• 2 ciboules
• 1 filet d’huile neutre
• 3 cuil. à soupe de sauce soja

1 Coupez les truites en lanières. Tranchez les choux et lavez-les sous l’eau froide puis essorez-les. Pelez et ciselez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. Émincez la ciboule.

2 Versez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 min. Ajoutez les rondelles de carotte et les choux. Laissez fondre doucement en mélangeant régulièrement pendant 6 à 7 min, plus si vous préférez les légumes fondants.

3 Déglacez avec la sauce soja, mélangez bien. Ajoutez la truite fumée et la ciboule et dégustez immédiatement.

Livre à paraitre en Mai 2020.

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 20min – Temps de cuisson : 20min Saison : AUTOMNE – Coût : €

Crédit HACHETTE CUISINE

Ingrédients

• 150 g de faisselle égouttée
• 2 oignons verts
• 6 radis
• 1 poignée de pousse d’épinard
• 5 petites pommes de terre violettes
• 1 cuil. à soupe de persil
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

1 Frottez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Égouttez la faisselle et placez-la dans un bol.

2 Épluchez et ciselez les oignons verts finement. Ajoutez l’équivalent d’un oignon vert dans la faisselle, salez et poivrez.

3 Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Déposez dans un grand bol ou une assiette les pommes de terre coupées en rondelles, les pousses d’épinards, les radis et la faisselle.

4 Parsemez du reste d’oignon vert, de persil ciselé, salez, poivrez et versez 1 filet d’huile d’olive. Dégustez immédiatement.

L’ASTUCE DE STEPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5 min – Saison : PRINTEMPS – Cuisson: 3h à 85° 2personnes

Crédit HACHETTE CUISINE

• 2 betteraves extra-fraîches bio
• 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de persil frisé
• Huile d’olive

Matériel

• Joule chef
• 1 sachet en plastique avec fermeture hermétique
• Grand faitout
• Pinceau alimentaire

Etape 1 : Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 85 °C et la durée de cuisson à 3 h.

Etape 2 : Lavez les betteraves sous l’eau claire et coupez la queue. Mettez le gingembre dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le sucre. Mélangez et badigeonnez bien au pinceau les betteraves de ce mélange.

Etape 3 : Placez-les dans le sachet. Plongez dans l’eau, chassez l’air et fermez le sac. Démarrez la cuisson et laissez cuire.

Etape 4 : Sortez les betteraves du sac et laissez-les refroidir.

Etape 5 : Coupez en carpaccio et dégustez avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frisée ciselé.

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : –– Cuisson: 30 à 40 min

photo : Chloé Saada

• 3 bananes extra mûres
• 10 cl d’huile de pépins de raisin
• 200 g de sucre ou de cassonade
• 2 œufs
• 110 g de raisins blonds
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Étape 1: Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Écrasez les bananes dans un bol et versez 4 cuil. à soupe d’eau.

Étape 2: Dans un saladier, versez l’huile de pépins de raisin, le sucre et mélangez bien. Incorporez les œufs l’un après l’autre puis ajoutez les bananes, les raisins blonds, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien après chaque ajout.

Étape 3: Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé et versez la préparation. Enfournez pour 35 à 40 min : piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche). Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉ – Cuisson: 90 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

• 80 cl de lait frais entier
• 210 g de cream cheese (St Môret® ou Philadelphia®)
• 40 g de beurre
• 70 g de farine
• 5 oeufs
• 115 g de sucre
• 1 citron jaune non traité (1 cuil. à soupe de jus de citron jaune + le zeste)
• 1 citron vert non traité

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout, branchez l’appareil. Réglez la température à 80 °C et la durée à 1 h 30.

Étape 2: Versez le lait dans une casserole, ajoutez le cream cheese et le beurre. Laissez fondre à feu doux en mélangeant bien. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Mélangez vivement. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation ainsi que 30 g de sucre. Zestez le citron jaune et le citron vert à l’aide de la râpe. Coupez le citron jaune en deux et pressez un peu de jus au-dessus de la préparation (1 cuil. à soupe environ). Ajoutez les zestes. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre. La préparation doit être ferme et brillante. Ajoutez les blancs en 3 fois dans la préparation pour ne pas les casser. Mélangez de bas en haut.

Étape 3: Versez la préparation dans les bocaux. Fermez-les bien. Déposez-les dans le faitout. Vous pouvez les superposer mais ils doivent être bien recouverts d’eau. Démarrez la cuisson et Laissez cuire.

Sortez les bocaux puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Placez-les au frais pendant une nuit avant de les déguster.

EXTRAITE DE :

Difficulté : Facile – Saison : Printemps – Cuisson: 1h-1h10 min

Crédit HACHETTE-CUISINE

Etape 1: Lavez les petits pois et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de bicarbonate et de sel. Laissez cuire 15 min puis égouttez-les.

Etape 2: Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et coupez les carottes et les navets en petits bâtonnets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez la laitue sans détacher les feuilles. Lavez le cerfeuil.

Etape 3: Faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre dans l’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir pendant 5 à 8 min. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil et le bouquet garni au centre ainsi que le cœur de laitue. Versez un grand verre d’eau de façon à mouiller les légumes à un peu plus des trois-quarts. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Au bout de ce temps, versez les petits pois, mélangez et laissez cuire encore 10 min. Goûtez, les légumes sont légèrement fermes ; aussi, si vous les aimez plus cuits, laissez encore mijoter 10 min.

Etape 4: Lavez et ciselez l’ail des ours. Ôtez le bouquet garni et servez la cocotte parsemée d’ail des ours ciselés. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez une tranche de beurre frais. Dégustez bien chaud.

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

Difficulté : Facile – Temps de préparation : 10min – Saison : ÉTÉ – Cuisson: 20 min

Crédit HACHETTE CUISINE

Matériel

• Couteau à pain
• Mixeur
• Plaque à four
• Papier sulfurisé

• 1 baguette à l’ancienne (pointue aux bouts et légèrement plus large que les simples)
• 1 petit pot de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1 pot de tranches de poivrons grillés
• 1 petite courgette
• 2 tomates
• 1 botte de basilic
• 25 g de pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le service

1 poignée de roquette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Creusez le centre de la baguette (comme une barque), laissez 1,5 cm de bord et enlevez un peu de mie. Tapissez la mie de sauce tomate. Coupez la mozzarella en tranches fines. Égouttez les tranches de poivrons. Lavez et coupez la courgette et les tomates en rondelles fines. Déposez sur la sauce des tranches de mozzarella, de poivrons grillés et des rondelles de courgette et de tomates en les alternant. Versez 1 filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez de pignons.

Déposez le pain sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en surveillant la fin de cuisson.

Placez les feuilles de basilic dans la cuve du mixeur. Mixez en versant au fur et à mesure un peu d’huile d’olive de façon à obtenir un coulis épais.

À la sortie du four, ajoutez du coulis de basilic et un peu de roquette. Coupez en tranches et servez bien chaud

Recette et image issue du livre : Pains Apéro

LE CONSEIL DE STÉPHANIE

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Difficulté : Facile – Temps de préparation : 5min – Saison : PRINTEMPS – Cuisson: 4 h à 70 °C + 5 min pour dorer la viande (4/6 pers)

Crédit HACHETTE CUISINE

• 1 rôti de porc
• 1 botte de sauge
• 6 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre
• 1 cuil. à s. de beurre

Matériel :

• Joule chef
• 1 sachet en plastique avec fermeture hermétique
• Grand faitout
• 1 poêle
• Fil de cuisine

Étape 1: Versez de l’eau dans un faitout. Branchez l’appareil, réglez la température à 70 °C et la durée de cuisson à 4 h.

Étape 2: Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer à feu moyen le rôti de tous les cotés. Couvrez le rôti de tiges de sauge et ficelez pour que cela tienne bien. Salez et poivrez puis mettez dans le sachet. Versez le vin blanc. Plongez le sachet dans l’eau, chassez l’air et fermez bien.

Étape 3: Démarrez la cuisson et laissez cuire 4 h

LE CONSEIL DE STEPHANIE